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尤營養師提醒，雖然老菜脯的保存時間較長，但食用與保存應注意以下4點：
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2.夾取時要使用乾燥器具，因為老菜脯遇到油或水容易使品質下降或發霉。
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市面上少見老菜脯，一般都由長輩們流傳下來，是每個家庭的壓箱寶。將其入菜，風味獨特又養生，食譜作家Amanda也利用該食材教大家做「老菜脯蛤蠣雞湯」。
基本上煮好的湯應該鹹味及鮮味都有，可不必再調味。
▼老菜脯蛤蠣雞湯風味獨特又養生。
萬一湯太鹹，最好再加適量開水煮開稀釋一下。
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記者李佳蓉／採訪報導
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▼原PO王小姐說阿祖留下來的老菜脯煮湯食用風味獨特。
作法：
尤營養師根據中華民國客家委員會的資料指出，老菜脯是以不去皮的白蘿蔔，使用粗鹽不斷地攪拌與壓水，待去除水分後放入缸甕內，使用大石頭放在木板上壓住白蘿蔔使其加速脫水，約5日後，將其取出日曬一天，手觸摸不沾黏且軟時，即換置缸甕內密閉上蓋靜置陰涼處一年後即完成。
準備一鍋清水加入雞肉、老菜脯、蒜頭，蓋上鍋蓋，大火煮開改小火，燜煮約50-60分鐘。
老菜脯加水略為搓揉清洗乾淨，切小塊。
4.因為老菜脯口味重鹽，建議血壓偏高需要限制鈉含量攝取者應儘量避免。
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蒜頭去皮。薑洗淨切片。
使用食材：老菜脯適量、雞半隻或是雞腿兩隻、蛤蠣一斤、蒜頭約15粒、中薑2-3片、米酒1匙。
改中火，加入蛤蠣及薑片，待蛤蠣煮開即可，試味道再調味。
新營養食代營養師尤偉銘表示，菜脯由白蘿蔔與粗鹽脫水製成，經過長期的發酵產生豐富的營養素，如多酚類、膳食纖維、蔬菜酵素、維生素A、鈣與鐵，而這些營養素有幫助身體代謝及抗氧化，促進日常保健的功效，特別是老菜脯具有特殊風味及香氣，能夠讓食慾不佳的人胃口大開，搭配雞湯、鮮魚、蔬菜等食材一起均?吃，將有助於吃得更健康；此外，本草綱目也有記載，其具有清熱、止咳的效果。
真的發了！台南一名王小姐在臉書社團PO出一甕由阿祖留下的黑色食材，經網友解答才發現是極珍貴的「老菜脯」，推估已有80年歷史。坊間流傳老菜脯有養生防感冒的功效，是「窮人版人蔘」；但也有網友質疑長期存放可能孳生細菌。營養師解釋，菜脯經過長期發酵，產生酵素及多酚類，保留膳食纖維、維生素及礦物質，這些營養素具有日常保健與抗氧化的效果。
諮詢專家：尤偉銘營養師，現任新營養食代團隊及國立台東專科學校講師，專長為營養教育、減重營養。
▼諮詢專家尤偉銘營養師。（圖／新營養食代團隊提供）
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使用粗鹽醃製的白蘿蔔，抑制雜菌生長，菜脯靜置3年後變成褐色、15年成深褐色，待20年後就會變成黑色，這是因「耐鹽性菌株」長期進行發酵反應所產生的變化，菜脯經長時間脫水會自然產生鹽巴結晶體，這是正常現象，醃漬過程會產生水分，使菜脯變色。但許多人常將結晶體誤以為是發霉而將其丟棄。
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▼白蘿蔔利用粗鹽醃製，經過發酵與日曬顏色逐漸變深。（圖／翻攝自Amanda的生活與家常美食，下同）
對於存放多年的老菜脯，其所生成的物質是否對健康產生疑慮？尤營養師解釋，由於老菜脯製程由鹽漬法進行發酵，高濃度的鹽漬作用使細胞脫水而無法存活，加上耐鹽性菌株形成優勢菌種，使得腐敗菌無法生存。因此，長時間發酵過程中所生成的物質，只有白蘿蔔本身營養成分及耐鹽性菌株，不會產生其他有害人體之物質。
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1.保存時要放置在通風陰涼處。
▲女網友在臉書上分享由阿祖所留下的「黑金」老菜脯。（圖／王小姐授權提供，下同）
3.若發現有長毛變白即屬發霉，應立即丟棄避免再食用。 汽車貸款汽車貸款是為了刺激購買耐久性消費財市場，所發展出的一種消費性貸款隨著 ... 則約在，而部份經銷商自辦之貸款利率可能更高，此類利率通常為固定利率。 車速貸銀行汽車貸款貸款試算. 汽車貸款利率試算. 車貸申請. 車貸條件. 汽車貸款申請文件. 查詢中古車貸款額度. 汽車2胎. 辦車貸. 辦中古車貸款. 中古車貸款利率. 營業車貸款. 公司車貸款. 汽車貸款汽車貸款(car loans)汽車貸款是指貸款人向借款人發放的用於購買汽車(含二手車)的貸款，包括個人汽車貸款、經銷商汽車貸款和機構汽車貸款。汽車貸款利率按照 ... 各家汽車貸款利率各家汽車貸款利率車貸銀行汽車貸款-汽車貸款率利比較車貸快速過件限廠牌車貸利率、不限廠牌皆可貸！汽車貸款利率試算3天就給你滿意的額度@ 歡迎有任何貸款問題來電幫你 ...汽車貸款利率試算3天就給你滿意的額度金不如找職工福利貸款市占第一的銀，臺灣地銀行「社會菁英信貸專案」利率超低、還款輕鬆，是您圓夢汽車貸款利率試算的最佳選擇。 只要是服務於 ... 車貸-銀行汽車貸款-低利率車貸試算,車貸推薦,車貸條件,汽車貸款,二 · 產品管理 · 公司簡介 · 最新消息 · 問與答 · 相本 · 聯絡我們 · 回首頁 · 車貸,車貸利率,車貸利息,車貸計算. 最新消息News. 認識汽車貸款？消費者欲辦理汽車貸款，多半透過向銀行借貸的方式為之中古車也可 ... 實務上有消費者甚至不知道自己當初辦理貸款利率是多少，直到貸款無法清償時才知道的。 TAC銀行汽車貸款車貸利率最低！ ... 汽車貸款. 想要買車或是資金週轉嗎？我們提供各種優惠的利率與額度讓您輕鬆購車還款無 ... 原車融資, 自有汽車(未辦理汽車貸款或分期付款) .車貸利率試算程式台中汽車貸款各銀行貸款利率台中青年創業貸款條件原住民青年創業貸款條件不藏私去哪裡借錢秘訣分享勞工貸款率利2016 網友推薦分享哪家銀行好貸服務好 ...
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